第二次世界大战初期，苏联将东加利西亚并入乌克兰共和国，西加利西亚则归波兰。
②《拉福斯坦》（1882）是法国作家埃德蒙·德·龚古尔的小说，描写一位女演员为情人而牺牲自己的职业。
③圣查理节是法国过去中小学的节日，每年1月28日庆祝，内容为表彰优秀生。
④相当于我国高中一年级。
我们入席就餐，于是，盘子就不同凡响地来往不绝，
这些盘子确实是瓷器艺术的杰作，在品尝精美菜肴
的过程中，一位艺术品收藏家感到舒服时的注意力，
会极其乐意地用来倾听这种艺术高超的喋喋不休；
盘子中有雍正时代的瓷盘，盘的边缘呈金黄色，盘
体为青色，盘边如鼓起的花瓣，象黄蝴蝶花，盘底
为装饰画，画的是翠鸟和鹤在晨曦中飞翔，那晨曦
的色彩，和我每天早晨醒来时在蒙莫朗西大街上隐
约看到的完全一样；有萨克森瓷盘，风格优雅但比
较娇弱，盘上变成紫色的玫瑰呈沉睡状态，毫无生
气，有缺刻的边缘为郁金香般的紫红色，犹如石竹
或勿忘草那样的洛可可风格；还有塞夫勒瓷盘，盘
的边缘是精美的格状饰纹，凹槽为白色，突齿为金
色，或者在奶油色的底色上优雅地系上一条凸出的
金带；最后是一套银餐具，上面散布着卢夫西恩①
的香桃木，迪巴里夫人②一眼就可以辨认出来。而
同样罕见的，也许还有盘中佳肴的质量，这是一顿
精心烹调的饭菜，做得十分讲究，可以毫无愧色地
说，巴黎人在最盛大的晚宴中也从未品尝过这种菜
肴，这使我想起让·德·厄尔城堡的某些手艺高超
的女厨师。甚至连肥鹅肝也同平时称之为鹅肝被端
上饭桌的那种淡而无味的鹅肝酱判若二物。
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①卢夫西恩位于伊夫林省，迪巴里夫人于1793年被捕时在此地居住。
②迪巴里夫人（1743—1793），路易十五的最后一个情妇。
据我所知，简单的土豆冷盘做得这样好的地方不多，
土豆象日本的象牙钮扣那样结实，象中国渔妇用来
在刚捕到的鱼上浇水的小象牙勺那样油光。在我面
前的威尼斯玻璃杯中，红葡萄酒的珠光宝气，是蒙
达利维先生那儿买来的一种出色的莱奥维尔酒①所
赋予的；平时端到最豪华的餐桌上的菱鲆并不新鲜，
鱼背上的骨头因长途运输而突出，现在看到端上一
条与此毫无相象之处的菱鲆，这对于眼睛的想象来
说是一种乐趣，我敢说，对于过去称为嘴巴的想象
来说也是一种乐趣；这种菱鲆不是象名门望族的许
多厨师长那样用称为白沙司的淀粉糊来烧的，而是
用五法郎一斤的黄油制成的真正的白沙司烧的；这
条菱鲆盛在一只成化时代的美妙盘子里，盘子中间
有一条条紫红色的横线穿过，犹如海上日落时有一
群龙虾滑稽可笑地游过，龙虾的硬壳凹凸不平，画
得极为出色，仿佛龙虾长在活的甲壳之中，盘子的
边口上画着一个中国小孩钓上一条鱼，银灰色的鱼
肚使珠色变得神奇迷人。我对维尔迪兰说，用这套
餐具吃这种精美的菜肴，对他来说想必是一种高尚
的乐趣，因为现在任何亲王的餐具橱里都没有这种
餐具。
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①莱奥维尔酒是波尔多产的一种名葡萄酒。
女主人听到后忧郁地对我说：‘看来您对他并不了
解。’于是她对我谈起自己的丈夫，说他是个怪人，
对所有这些美好的事物都无动于衷，‘一个怪人，’
她重复道，‘是的，正是如此，这个怪人宁愿去喝
一个诺曼底农庄新酿制的一瓶大众化的苹果酒。’
这个可爱的女人所说的话，表明她对一个地区的特
色确实喜爱，她以无限的深情和我们谈论他们曾经
居住过的诺曼底，说诺曼底将成为英国式
的大花园，有劳伦斯①式的高大树木的芳香，有草
如柳杉叶、象天鹅绒般柔软的天然草坪，草坪的四
周是玫瑰红的绣球花，犹如瓷器的边缘，还有揉皱
的黄玫瑰花，玫瑰花散落在农民的门口，门前两棵
梨树的枝叶互相缠绕，镶嵌在门上，如同一块装饰
华丽的招牌，那落花使人想起古基埃尔的青铜镶饰
上一个花枝的自由掉落。她还说诺曼底将使去度假
的巴黎人感到十分意外，它受到每个园地的栅栏保
护，维尔迪兰夫妇对我说，他们可以进入所有的栅
栏。在一天结束时，所有的色彩都在睡意中消失，唯
一的亮光来自几乎是凝结的大海，带有脱脂牛奶的
蓝色（‘不，同您所知道的大海毫无相同之处，’我
邻座的夫人激烈反对道，以作为对我的回答，我当
时说，福楼拜曾把我们兄弟俩带到特鲁维尔，‘毫无
相同之处，应该和我一起去，否则您就永远不会知
道。’），这时他们才回家去，穿过象玫瑰红绢花一般
的杜鹃花的