头部最好不要，上面的细毛很多，鸟嘴很小里面也很难清理！同时也去掉翅膀鸟腿，那上面确实没有什么肉，不吃也罢！
全部打理好了之后，装进一个大盆中同样加入姜葱料酒食盐码味。
油炸麻雀正宗的做法有些残忍，是将麻雀活活用水闷死或右手掐死，柳毅现在还做不到这一点，不过还要这些获得的麻雀都是已经死去了的。
其余做法很简单：将菜油放入炒锅内，用旺火烧至七成熟，放入码好味的麻雀炸五分钟左右。待锅内雀身浮起捞出（锅内油盛起另用）。 将油炸后的麻雀，放入原锅，加鲜汤适量，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧开后，改用微至锅内汤汁时，盛起晾凉，放入芝麻油中浸泡一二小时即成。
而炖汤更简单，配上适量的中药材，无非就是党参、沙参、枸杞、红枣等，搞不懂这些只要到中药店只要给卖药的一说，他们也会给购买者抓好，这点就不累述。
将码好味的麻雀和药材冷水下锅，开始一直用大火把汤煮沸，然后改用文火慢炖。直到肉烂离骨、汤味香气浓郁一锅靓汤就算大功告成。(未完待续……)